El analisis

Al analizar la entrevista me dí cuenta que para lograr un objetivo, debes tener mucha entrega y pasión para poder realizar ese sueño.
También que para poder lograr algo, debes investigar las causas del problema y sus consecuencias.
Si quieres lograr algo debes empezar por hacer un cambio en ti mismo, sin peleas, filosofando tus propias cuestiones para darle una respuesta a esas dudas.
La entrevista me ayudó bastante a confirmar algunas dudas que tenía, no todo es fácil, para lograr un cambio se necesita el apoyo de las personas, y comprobé que  México no deja de ser un país obeso porque simplemente la gente no quiere dejar los alimentos saturados de grasa.
Costará, de eso no hay duda, pero si existe una solución para la lucha contra la obesidad, se debe empezar a insistir y promover un cambio alimenticio.
No podemos hacer de México un país en su totalidad obeso, no podemos dejar que el país sea el número uno.
Existe solución y hasta que el mexicano se vea afectado en la salud valorará lo que es realmente la vida sana, por desgracia solo así aprenderá a comer sano. 

Entrevista/Conclusión

• ¿Qué lo llevó a estudiar gastronomía?

La pasión por conocer nuevos sabores y claro por mis padres.

• ¿Qué es lo que le gusta de la cocina vegetariana?

Poder ser autónomo de cualquier producto animal, y claro explorar sabores y combinaciones.

• Si pongo un restaurante de comida vegetariana ¿Tendré éxito?

• ¿Cúal es su finalidad al trabajar comida vegetariana?

Poder crear una sana alimentación dejando a lado la carne animal.

• ¿Piensa que un mexicano realmente dejaría la comida con exceso de grasa para alimentarse sanamente?

La decisión está en la persona, si no quiere cuidarse está cayendo en el error, que es la obesidad. Si realmente lo quiere dejar, lo hará, nadie más lo puede obligar, sólo su voluntad.

• ¿Es difícil sustentarse de una base vegetariana?

Pues cuesta al principio como todo, mientras se ofresca alimento fresco y de calidad, no te será difícil sustentarte de algo muy simple.

• ¿Alguna vez pensó en especializarse en otra cocina?

Si, la cocina italiana, pero después lo vi como algo ya muy común entre los chef's, y el tomar la opción de cocina vegetariana, se que no me equivoqué, es muy grande ese mundo.

• ¿No se ve limitado al trabajar con la cocina vegetariana?

En absoluto, puedo hacer mezclas de colores, probar nuevos sabores y texturas, es algo a lo cual no se le ve fin si tienes buena imaginación.

• ¿Cómo combatiría la obesidad mexicana?

Con la ampliación comercial de la comida vegetariana, el mexicano no dejará la comida con grasa nunca, si no se tiene más información de esta comida, no se combatirá nunca la obesidad.

¿Si una persona empieza una dieta vegetariana, ¿No tendría una descompensación alimenticia?

No, no todo el producto animal debe ser necesario, se pueden encontrar todas esas proteínas en las leguminosas o frutos secos, e inclusive puede ser lo mejor ya que no sería totalmente una sustitución de un alimento por otro, sería lo mejor.

• ¿Está orgulloso de ser chef vegetariano?

Valla que sí, estar trabajando comida vegetariana te hace ver todo completamente distinto, te abre puertas debido a que no es muy demandada.

 

 

• En sus respuestas encontré cierta semejanza con lo que yo pensaba, no todas eran tal cual lo esperaba, pero salí de dudas.
• Conocí mas sobre está cocina, creí que casi no era muy rentable debido a que es vegetariana y aquí en México pocos son los que se cuidan realmente.

Definición de Gastronomía.

La gastronomía para mi es un juego, donde puedo explorar las diferentes elaboraraciones culinarias sin perder algo, es también un arte, disciplina, sentimiento.

Implica tener conocimientos de diferentes culturas, para que así se disfrute está carrera.

Aunque es una carrera costosa, mientras se goce de esté maravilloso arte nada malo se puede esperar.

Hipótesis y Observación

Hipotesis:

• La obesidad se debe a la mala alimentación y el poco ejercicio que se hace.
• A mayor nivel de alimentación vegetariana, menor será el riesgo de obesidad.

Observación:

• En la observación, hize una observación participante, picando diferentes vegetales y creando diferentes ensaladas de acuerdo a lo leido en libros para así saber el aporte nutricional de cada vegetal puesto en el plato.

Bibliografía.

• Buchwarld Henry. (2009). Cirugía de la Obesidad. Inglaterra. Elsevier Saunders.
• El libro al ser leído muestra una realidad que es cierta, una persona obesa no va a dejar de serlo hasta que no se lo proponga. Bajar de peso mediante la comida vegetariana y hacerlo una costumbre, no verlo como algo que es una dieta, pues esto es de gran ayuda para la persona, alimentarse bien reduce los problemas de obesidad y las enfermedades cardiovasculares. El libro como su nombre lo dice hace que se cree una cirugía sin necesidad de un bisturí, se perderá peso de forma natural y sin gastar dinero como es el caso de una cirugía estética y que además es dolorosa. Se plantea combatir la obesidad con un método simple y cero aburrido.

• Calvo Yaguë J. (2006). Cocina vegetariana:Sana, Fácil y Deliciosa. España. EDAF.
• Leyendo esté libro es fácil entrar al mundo de los vegetales, además de que las recetas que se muestran son fáciles y económicas, se descubre el aporte nutricional que tiene cada verdura y en lo que ayuda al cuerpo, aparte de que las proteínas son encontradas en frutos secos, legumbres, leche y huevo, esté libro es un buen aporte para combatir la obesidad, se hecha a volar la imaginación para crear divertidos platillos y que no se haga algo tan monotono, lo economico, lo sano y lo fácil hacen de esté libro un buen apoyo para alimentarse correctamente sin necesidad de gastar dinero, ni invertir tanto tiempo.

• Krauze Ethel. (1998). La nueva cocina vegetariana. Estados Unidos. Selector.
• ¿Problemas de obesidad infantil? Aunque esté libro es un poco viejo respecto a la obesidad, ya habla de este tema y sobretodo tocas un tema que en la actualidad es lo más actual:La obesidad infantil. Se menciona ya que parte de este problema se debe a el exceso de proteínas de origen animal, comida chatarra, falta de ejercicio, alcohol, semi-sedentarios y las grandes cadenas de comida rápida que lo único que hace es causar problemas. En los últimos 10 años la gente cae en la categoría de la obesidad, en promedio de niños y adolescentes de 6 a 17 años. Las recetas son sencillas pero con verdadero aporte nutricional, sobretodo incluye recetas para los niños. Un libro que muestra la epidemia de la obesidad infantil.

Introducción/Objetivo/Justificación

Introducción:
La obesidad en México es un factor que se debe combatir mediante una buena alimentación, no depender de las grasas. En la comida vegetariana se pueden encontrar variedades de platillos bien elaborados y que contengan un valor saludable igual o mayor a una comida "típica mexicana" además así se contribuye a la disminución de matanza de animales, la comida vegetariana además de tener una variedad de hortalizas y frutas, puede disminuir los altos índices de obesidad en México, haciendo un bien para la persona.

Objetivo:
El objetivo de la comida vegetariana es crear un plan alimenticio y combatir la obesidad, así como la reducción del riesgo de ciertas enfermedades fatales del corazón, ciertos tipos de cáncer, ataques apopléjicos y diabetes, porque este tipo de dieta no contempla a la carne.
En lo económico el gasto en alimentación es menor ya que por lo regular las frutas, vegetales, granos, legumbres y nueces cuestan menos que la carne. Por otro lado los alimentos de origen animal usan menos recursos naturales del medio ambiente.
En lo cultural, el mexicano se acostumbra a ver anuncios televisivos de comida grasosa, claro que al cambiar de habito repentinamente no se conforman y es como desechan la idea de comer saludablemente. Para que exista esa cultura a la persona se le debe "educar" desde pequeños y no dejarse llevar por los anuncios que dicen tener el mismo valor nutricional que lo vegetal.

Justificación:
Al extender la comida vegetaría se creará un habito, lo que llevará a eliminar las comidas con exceso de grasa. La mayoría de los mexicanos al escuchar "comida vegetariana" tiene por concepto mental "dieta", el propósito también de expandir la comida vegetariana en México sería cambiar la forma de pensar del mexicano para que así acceda a ver de una forma más nutritiva y saludable la comida.
Algo muy cierto y por lo cual la comida vegetariana es vista como una dieta, es el hecho de que ni un doctor sabe explicar como debe ser una buena alimentación, el sólo te da una hoja con el plato del buen comer, pero no especifica que es lo que se debe hacer correctamente para tener una vida saludable.

¿De que forma ayudará la comida vegetariana en México?

Alimentarse bien es la base para desarrollar una vida sana y productiva. El acto de alimentarse es mucho mas importante y complejo que simplemente colocar alimento en la boca. Este alimento debe ser visto como una parte de nosotros. De este modo, una alimentación sana y equilibrada traerá armonía para el cuerpo físico, hoy el hombre mantiene una dieta alta en grasas, azúcar, productos animales y baja en fibras, vitaminas y minerales.
Además de ser peligroso para la salud, el consumo de carne lleva consigo el maltrato y asesinato de millones de animales cada año.
De todos los incidentes de contaminación de alimentos, un 70% corresponde a la carne. En los mataderos, la carne puede contaminarse con los contenidos viscerales, estiércol y orina, provocando infecciones bacteriales. Para contrarrestar esta posibilidad, se inyectan grandes dosis de antibióticos a los animales, lo que junto con hormonas de crecimiento, generan una amenaza seria para los consumidores habituales de carne.
Influenciados por factores que van desde la salud a la economía, pasando por la ética y la religión, millones de personas en todo el mundo se están volviendo vegetarianas.
Al hablar de "comida vegetariana" en México algunos piensan que es comida aburrida, para eso se debe introducir la comida vegetariana en diferentes platillos para hacer de esto un habito y eliminar las comidas con exceso de grasa.